Le Tikka Masala est-il sans gluten?
Le Tikka Masala est généralement sans gluten car ses principaux ingrédients (poulet, yaourt, tomates et épices) ne contiennent pas de gluten. Cependant, il est important de vérifier avec le restaurant spécifique ou la recette, car certaines versions peuvent utiliser de la farine comme épaississant ou inclure d’autres ingrédients contenant du gluten.
Source de protéines : Le poulet ou autre viande utilisé fournit des acides aminés essentiels pour la croissance et la réparation musculaire.
Antioxydants : Les tomates de la sauce contiennent du lycopène, un puissant antioxydant.
Propriétés anti-inflammatoires : Des épices comme le curcuma et le gingembre ont des effets anti-inflammatoires potentiels.
Aide à la digestion : Des épices comme le cumin et la coriandre peuvent aider à améliorer la digestion.
Vitamine C : Les tomates et les poivrons (si inclus) fournissent de la vitamine C, soutenant la fonction immunitaire.
Calcium : S’il est fait avec du yaourt, il peut contribuer à l’apport en calcium pour la santé des os.
Boost métabolique : Des épices comme le piment de Cayenne peuvent légèrement augmenter le métabolisme.
Santé cardiaque : L’ail et les oignons contiennent des composés qui peuvent soutenir la santé cardiovasculaire.
Vitamine A : S’il est fait avec de la crème ou du beurre, il fournit de la vitamine A pour la santé des yeux.
Fer : Lorsqu’il est fait avec de la viande, il peut être une bonne source de fer pour la production de globules rouges. N’oubliez pas que le Tikka Masala traditionnel peut être riche en calories et en matières grasses, donc la modération est essentielle pour profiter de ses avantages potentiels tout en maintenant une alimentation saine.
Les personnes allergiques aux produits laitiers ou intolérantes au lactose (en raison de la crème utilisée dans la sauce)
Les personnes allergiques aux noix (car certaines recettes peuvent inclure des noix de cajou ou des amandes)
Ceux qui ont des sensibilités au gluten (si le plat est servi avec du pain naan ou si de la farine est utilisée comme épaississant)
Les personnes suivant un régime pauvre en matières grasses (en raison de la teneur élevée en matières grasses de la crème et de l’huile)
Les personnes souffrant d’hypertension (en raison de la teneur potentiellement élevée en sodium)
Ceux qui suivent un régime végétalien ou végétarien (si le plat contient de la viande, bien que des versions végétariennes existent)
Les personnes allergiques ou intolérantes à l’ail ou aux oignons
Les personnes allergiques ou sensibles aux tomates
Ceux qui suivent un régime pauvre en FODMAP (en raison des oignons et de l’ail)
Les personnes sensibles aux épices ou ayant des problèmes digestifs exacerbés par les aliments épicés
Les personnes suivant un régime faible en calories (car le Tikka Masala peut être riche en calories)
Ceux qui ont certaines conditions gastro-intestinales déclenchées par les aliments riches ou épicés. N’oubliez pas que bon nombre de ces préoccupations peuvent être résolues en modifiant la recette ou en choisissant des ingrédients alternatifs. Consultez toujours un professionnel de la santé si vous avez des préoccupations ou des restrictions alimentaires spécifiques.
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Qu'est-ce que Tolerase® G ?
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Cette enzyme spécifique, la Tolerase® G, une endopeptidase brevetée spécifique de la proline, a été développée par Royal DSM et il a été scientifiquement prouvé qu'elle était efficace pour décomposer les résidus de gluten ( 1). En outre, des recherches ont montré que l'Aspergillus niger prolyl endoprotéase (AN-PEP), une enzyme étroitement liée à la Tolerase® G, peut décomposer le gluten si efficacement qu'il atteint à peine le duodénum, éliminant ainsi potentiellement la toxicité du gluten ( 2) ( 3 ).
Sur cette page, nous vous expliquons pourquoi nous sommes si enthousiastes à propos de ce complément, étayé par des recherches scientifiques.
Qu'est-ce que le gluten ?
Le gluten est un groupe de protéines que l'on trouve principalement dans les céréales telles que le blé, l'orge et le seigle. Ces protéines complexes donnent forme, résistance et texture au pain et à d'autres produits céréaliers. Cependant, le gluten est difficile à digérer car il est riche en proline, un acide aminé non essentiel. C'est pourquoi environ 13 % de la population mondiale est sensible au gluten dans son alimentation (1).
Comment fonctionne Tolerase® G
Il est important de noter que Tolerase G est conçu pour avoir une activité optimale dans les conditions difficiles de l'estomac. Son efficacité sur la digestion du gluten dans l'estomac et le duodénum a été scientifiquement prouvée ( 1 ).
Des études ont montré qu'une prolyl-endoprotéase récemment identifiée, dérivée d'Aspergillus niger, peut décomposer efficacement les protéines du gluten. Cette enzyme fonctionne de manière optimale à un pH de 4 à 5, reste stable à un pH de 2 et est totalement résistante à la digestion par la pepsine ( 2 ). En outre, des recherches ont montré que l'Aspergillus niger prolyl endoprotéase (AN-PEP) accélère tellement la dégradation du gluten dans l'estomac que très peu de gluten atteint le duodénum ( 3 ). Cela suggère que l'administration conjointe d'AN-PEP et d'un repas contenant du gluten pourrait potentiellement éliminer la toxicité du gluten, permettant ainsi aux personnes d'abandonner (occasionnellement) leur régime strict sans gluten ( 3 ).
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Frequently Asked Questions
Our Expert
Drs. Ilse van Asperen
Drs. Ilse van Asperen is a medical doctor specialising in orthomolecular therapy and nutritional coaching. With a background in public and clinical health research and management, she focuses on addressing the root causes of health issues through diet, gut health, and stress reduction. As a professional editor for Little Helpers, she reviews all gluten-free content to ensure accuracy, safety, and scientific credibility. More about me
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